Die Köche - Viele Hauben und Sterne - Michael Sicher | Matteo Ferrantino | Gerhard Wieser
Wolfgang und Michael Sicher mit Ihrem "Sichergold"
Food by Michael Sicher | Restaurant Sicher - Trainach in Kärnten/Österreich
Leidenschaftlich, lebensfroh, südländisch - Matteo Ferrantino | Restaurant bianc*
Food by Matteo Ferrantino | Restaurant bianc - Hamburg/Deutschland
Alpin-mediterran und leidenschaftlich - Gerhard Wieser | Hotel Castel & Restaurant Trenkerstube **
Food by Gerhard Wieser | Hotel Castel & Restaurant Trenkerstube
Martina und Johannes Gross | Weingut Gross, Südsteiermark/Österreich
Winzer Federico Graziani (Mitte) | Weingut Fedegraziani, Sizilien/Italien
Antonio Capaldo | Weingut Feudi di San Gregorio, Kampanien/Italien
Oscar Lorandi (li) und Kellermeister Gerhard Kofler (r) | Kellerei Girlan, Südtirol/Italien
Teile der Riede "Nussberg" am Weingut Gross | Vertikalverkostung des großen Sauvignon blanc am 3. November
Kellerei Girlan | Besichtigung und Verkostung am 4. November
Josef Obkircher (li) und Andreas Kalser (re), Kirnig Edelpilze | Besichtigung und Verkostung am 4. November
Armin Untersteiner und Chefpatissier Thomas Kostner | Schokoladen-Verkostung am 5. November

Internationale Genüsse der Extraklasse

Das Dine & Wine Festival ist das jährlich stattfindende Glanzlicht für Gourmets und Genussmenschen in Südtirol. Hier wird internationale Gourmetkultur zelebriert wie an kaum einem anderen Ort. Leidenschaftliche Repräsentanten ihrer Regionen, außergewöhnliche Meister ihres Schaffens - die besten Köche und Winzer aller Herren Länder finden sich einmal jährlich im Hotel Castel ein, um Sie kulinarisch zu verwöhnen. Freuen Sie sich auf feine Lebensart und sinnliche Genüsse der Extraklasse.

 

Freuen Sie sich auf das Dine & Wine 2019 

Wenn sich der beste Fischkoch Kärtens, ein in Hamburg kochender Süditaliener und Gerhard Wieser zum Dine & Wine Festival 2019 vom 3. - 7. November verabreden, ist kulinarische Vielfalt in höchster Qualität zu erwarten. 

Die Köche

Groß war unsere Freude als uns unser langjähriger Lieferant von Saiblingen und Saiblingskaviar seine Teilnahme zusagte. Denn Michael Sicher ist nicht nur ein sehr bekannter und erfolgreicher Züchter von Saiblingskaviar und Saiblingen, er betreibt zusammen mit seinem Bruder und der Familie auch das beste Fischrestaurant Kärntens. Bei Sicher, da kann man sicher sein, kommt in erster Linie das auf den Teller, was selbst gezüchtet oder zumindest im eigenen Garten gewachsen ist. Den großen Traum vom sich selbstversorgenden Restaurant hat die Familie über die letzten Jahrzehnte Schritt für Schritt umgesetzt. Ganz nebenbei, das geht fast unter bei all dem Engagement und Leidenschaft, honoriert der Gault Millau die Küchenleistung mit 3 Hauben und 17 Punkten!

Auch, dass wir Matteo Ferrantino für den zweiten Abend des Dine & Wine Festivals gewinnen konnten macht uns stolz. Der Süditaliener betreibt seit Ende 2017 in Hamburg sein Restaurant bianc, welches bereits im ersten Jahr mit einem der begehrten Michelin-Sterne ausgezeichnet wurde. Als wir im vergangen Winter bei Matteo gegessen haben, bekamen wir sofort seine Italienischen Herzlichkeit und Leidenschaft zu spüren, als er unsen Tisch mit vielen kleinen Küchengrüßen dekorierte - fast zu schade, um es zu essen. Die Geschmacksintensität seiner Gerichte bleibt im Kopf, ebenso wie das Ambiente des Restaurants, welches einen gefühlt an die Küste Apuliens versetzt. 

Der dritte Abend steht traditionell unter heimischen Vorzeichen und so kocht auch in diesem Jahr unser 2-Sternekoch Gerhard Wieser das finale Gala-Dinner im Rahmen des Festivals. Seine große Koch-Leidenschaft und sein Wille, machen ihn seit mehr als 25 Jahren als Küchenchef unseres Hauses zu einem der besten Köche des gesamten Alpenraums.

Zum Abschluss des Festivals geht es bewusst leger und locker zu. Ein stimmungsvoller und freudiger Finalabend unter der Regie von unserem Küchenchef verspricht viel Freude mit einem Fingerfood-Menü und einem Weinbuffet, von welchem man sich ausgesuchte Weine des Festival und aus unseren Kellern frei aussuchen darf. Einige absolute Raritäten finden sich - unerkennbar gemacht - ebenso darunter.

Die Winzer

Spitzenweine der Weingüter Gross (Ratsch a.d. Weinstraße, Südsteiermark, Österreich) am 3. November, Fedegraziani (Sizilien, Italien) und Feudi di San Gregorio (Kampanien, Italien) am 4. November, sowie der Kellerei Girlan (Girlan, Südtirol) am 5. November begleiteten die Köstlichkeiten der Meisterköche.

Das Rahmenprogramm

Neben den Gala-Dinners erwarten Sie spannende Tagesprogrammpunkte. Beginnend am Nachmittag des 3.11. mit einer interessanten Vertikalverkostung des großen "Ried Nussberg Sauvignon blanc" vom Weingut Gross, gefolgt von einem Ausflug zur Kellerei Girlan und den Edelpilz-Züchtern von "Kirnig" am 4.11., sowie einer Schokoladen-Verkostung mit den Südtiroler Schoko-Pionieren Katya und Armin, zusammen mit unserem Chef-Patissier Thomas Kostner am 5. November.

Am letzten Tag findet nach einer gemütlichen Wanderung durch die Apfel- und Weingärten um das Castel***** das traditionelle Törggelen im Park vor dem Hotel statt - Traumaussicht inklusive.


>>> Klicken Sie hier zum Download der Festival-Boschüre 2019 <<<

 

Ihre Möglichkeiten zur Teilnahme

Am Dine & Wine Festival können Sie nur als Hotelgast teilnehmen und Ihren Aufenthalt von der Dauer her frei buchen, wobei die Teilnahme am gesamten Festival (vier Abende) obligatorisch ist.

Wir empfehlen Ihnen die Buchung eines der beiden Spezial-Angebote zum Festival:

>>> Klassisches Dine & Wine Spezial-Angebot (4 Übernachtung)

>>> Großes Dine & Wine Spezial-Angebot - Genusswoche der Extraklasse (7 Übernachtungen)

Die Köche der vergangenen Jahre 

Christian Bau (2006)
"Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" in Nennig (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau

Matthias Bernwieser (2016)
Restaurant "Yalajali" Oslo (N)
Gewinner Junge Wilde 2015 (Rolling Pin)

Sophie Bise (2005)
Restaurant „Auberge du Père Bise“ in Talloires (F)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau

Massimo Bottura (2010)
Restaurant "Osteria Francescana" in Modena (I)
2 Michelin Sterne, 6. bester Koch der Welt (San Pellegrino)

Enrico & Roberto Cerea (2013)
Restaurant "Da Vittorio" in Bergamo (I)
3 Michelin Sterne

Martin Dalsass (2004 & 2012)
Restaurant „Santabbondio“ in Lugano (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 1995

Thomas Dorfer (2015)
Restaurant "Landhaus Bacher" in Mautern (A)
3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2009, Platz 96 in der San Pellegrino Liste 2014 - World's Best Restaurants

Didi Dorner (2009)
Restaurant "Landhaus Steinach" in Stainach (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Topeinsteiger 2009

Irma Dütsch (2005)
Saas Fee (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Beste Köchin der Schweiz

Monste Estruch (2009)
Restaurant "El Cingle" in Vacarisses bei Barcelona (E)
1 Michelin Stern

Gennaro Esposito (2007 & 2012)
Restaurant „Torre del Saracino“ in Napoli (I)
2 Michelin Sterne

Eduard Hitzberger (2003)
Hotel Restaurant „Paradies“ in Ftan (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau

Dieter Koschina (2017)
Restaurant "Vila Joya" in Algarve (PT)
2 Michelin Sterne, Position 22 auf der World's 50 Best Restaurant Liste

Filip Langhoff (2017)
Restaurant „ASK“ in Helsinki (FL)
1 Michelin Sterne

Christian Lohse (2004)
Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau

Dennis Mayer (2014)
Restaurant Sra Bua by Juan Amador in Frankfurt am Main (D)
1 Michelin Stern

Bert Meewis (2011)
Restaurant Slagmolen in Opglabbeek (B)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau

Silvio Nickol (2011)
Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg in Wien (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im GaultMillau

Eemeli Nurminen (2014)
Restaurant Olo in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern

Giancarlo Perbellini (2008)
Restaurant „Perbellini“ in Isola Rizza bei Verona (I)
2 Michelin Sterne

Richard Rauch (2016)
Restaurant "Steira Wirt" Trauttmannsdorf (A)
3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Gault Millau Koch des Jahres 2015

Michel Rochedy (2015)
Restaurant „Le Chabichou“ in Courchevel in den Savoyen (F)
2 Michelin Sterne

Thorsten Schmidt (2010)
"Malling & Schmidt" in Ahrus (DK)
1 Michelin Stern

Geir Skeie (2013)
"Brygga11" in Stord, Fiskabutikk & Standefjord (NOR)
Gewinner Bocuse d´Or 2008 & 2009

Martin Sieberer (2007)
Restaurant „Paznaunerstube“ im Hotel Trofana Royalin Ischgl (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2000

Hans-Stefan Steinheuer (2018)
Restaurant "Zur alten Post" in Heppingen (D)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau

Gaetano Trovato (2006)
Restaurant „Arnolfo“ in Colle di Val d’Elsabei Siena (I)
2 Michelin Sterne

Jürgen Vigné (2018)
Restaurant Pfefferschiff zu Söllheim in Salzburg (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau

Gerhard Wieser (jährlich)
Gourmetrestaurant Trenkerstube im Hotel Castel (I)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau

Joachim Wissler (2008)
Restaurant „Vendome“ in Bergisch-Gladbach (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch der Köche (FAZ)

Jörg Wörther (2003)
Restaurant „Schloss Prielau“ in Zell am See (A)
4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahrzehnts

(Angaben gültig für das jeweilige Veranstaltungsjahr)

 

Die Winzer der vergangenen Jahre 

Azienda Vinicola Bruno Giacosa (2005)
Azienda Vinicola Ca’ del Bosco (2006)
Azienda Vinicola di Nadia Zenato (2005)
Azienda Vinicola Fontodi (2006)
Azienda Vinicola Lantieri (2006)
Azienda Vinicola Planeta (2006 & 2012)
Ansitz Waldgries (2017)
Bellavista (2011)
Brennerei Ortler (2015)
Bruna Giacosa (2005)
Burggräfler Kellerei (2007)
Cantine Ferrari (2009)
Castello di Monsanto (2005)
Cerretto (2017)
Château Giscours (2004)
Château Haut Bailly (2004)
Daniela Kramberger – Visp (2005)
Dominique Giroud - Sion (2005)
Donnafugata (2004)
Elena Walch (2005 & 2012)
F. & D. Giroud (2005)
Fattoria La Massa di Giampaolo Motta (2007 & 2012)
G. B. Bertani (2008)
Giroud – Mayen de Chamosou (2005)
Glögglhof (2009)
Gross (2010)
Hartmann Doná (2009)
Heyl zu Herrnsheim (2011)
Jean Stodden (2018)
Kellerei Schreckbichl (2003)
Kellerei St. Michael-Eppan (2003 & 2012)
Kellerei Terlan (2003 & 2008)
Kellerei Tramin (2010)
Klosterkellerei Neustift (2017)
Kornell (2018)
La Spinetta (2009)
Manincor (2004, 2012 & 2017)
Martin Gojer (2016)
Masciarelli (2011)
Meraner Kellerei (2007)
Passopisciaro (2014)
Peter Dipoli (2015)
Peter Sölva & Söhne (2016)
Petra (2011)
Plattner Waldgries (2003)
Pojer & Sandri (2014)
Privatkellerei J. Mayer Unterganzer (2003)
Sektkellerei Arunda (2003)
Sepp Moser (2007)
St. Antony (2011)
Tenuta Argentiera (2016)
Tenuta Casanova di Neri (2010)
Tenuta di Trinoro (2014)
Tenuta dell’Ornellaia (2008)
Tenuta Monfalletto (2010)
Tenuta Valgiano (2009)
Tenute Loacker (2009)
Thomas Niedermayr (2016)
Van Volxem (2008)
Vinaioli Simcic Salko & Marjan (2007)
Weingut Falkenstein (2009)
Weingut Felsina (2018)
Weingut Frauwallner (2016)
Weingut F.X. Pichler (2015)
Weingut Garlider (2014)
Weingut Hack-Gebell (2009)
Weingut J. Hofstätter (2008)
Weingut Jermann (2015)
Weingut Köfererhof (2006 & 2012)
Weingut Kornellhof (2006)
Weingut Kränzel (2007)
Weingut Pacherhof (2006)
Weingut Scharl (2016)
Zuani (2008)