Dine & Wine Festival


Genüsse der Extraklasse

Internationale Spitzenköche und Topwinzer 


Das Dine & Wine Festival steht seit knapp 20 Jahren für kulinarische Extraklasse. Knapp 40 Spitzenköche aus Europa und die besten Winzer aus Südtirol, Italien und anderen führenden Regionen Europas waren zu Gast. Eine große Historie, die wir auch in diesem Jahr fortführen.


Edition 2022 - DAS BESTE ZUm 20.

Vom 13. - 17. November 2022 findet das 20. Dine & Wine Festival statt. Weitere Informationen zum Festival folgen im Sommer. 

Inzwischen bleibt der schöne Rückblick auf das Festival 2021: 

Zusammen mit unserem Küchenlieferanten Lohberger aus Österreich entstand ein besonderes Festival. Der Fokus lag bei der 19. Ausgabe vom 14. - 18.11.2021 auf der alpinen Kulinarik, die durch die Einflüsse angrenzender Länder, von Region zu Region dennoch stark variiert. 

Bewusst und verantwortlich nahmen wir die aktuellen Umstände betreffend Covid19 zur Kenntnis und führten die Veranstaltung unter den entsprechenden Sicherheitsvorkehrung durch. Wir entsprachen dennoch der angenehmen Verpflichtung die Tradition der Genüsse fortzuführen - Traditionen geben Halt!

Alle Details zum letztjähigen Festival finden Sie auf dieser Seite. Bei Interesse an der Teilnahme in 2022 klicken Sie bitte auf den Anfrage-Button.


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Festivaltag Eins.

Festival-tag Eins.

Die Besten Abende finden in der Küche Statt


2021 fand das erste Dine & Wine Festival nach dem großen Hotel-Umbau statt. Ein wichtiger Teil des "neuen Castel", der den Gästen normalerweise verborgen bleibt, ist Gerhard Wiesers Küche.

Das nahmen wir zu Anlass und luden alle Gäste herzlich ein, unseren Köchen LIVE bei der Zubereitung über die Schultern zu schauen und die Köstlichkeiten dann gleich zu genießen. 

Bei der "Weinbörse" von unserer Sommelière Ivana Capraro suchte man sich dazu die passende Flasche Wein - darunter verborgen auch der eine oder andere echte Wein-Schatz aus unseren Kellern.

Foto: Annette Sandner


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Festival-tag Zwei.

Festivaltag Zwei.

exquisites Alpe-Adria-Erlebnis


Parallel zum Castel, hatte auch der "Gault&Millau Koch des Jahres 2020" im vergangenen Winter neu gebaut. Zusammen mit seiner Frau Kerstin hat Hubert Wallner im Sommer 2021 sein neues Gourmetrestaurant am Wörthersee eröffnet.  

Seine Küche ist inspiriert von der alpinen Region zwischen See und Meer. Die leichten Kreationen sind getragen von der hohen Qualität und Frische der Grundprodukte.

Die zwei österreichischen Spitzenwinzer Ott und Gesellmann, sowie der legendäre Brenner Hans Reisetbauer begleiteten das Menü mit Ihren Erzeugnissen. Die Destillate von Reisetbauer standen zudem über das gesamte Festival zum Genuss bereit.

Fotos: Gourmetrestaurant Hubert Wallner

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Festivaltag DREI.

Festival-tag DREI.

ZU GAST im Salzburger Land


Andreas Döllerer ist einer der bekanntesten Köche Österreichs. Das liegt zum einen an der langen Wirtshauskultur seiner Familie, zum anderen an seiner großen Liebe zu den Bergen seiner Heimat. Mit seiner "Alpine Cuisine" bringt er traditionelle Gerichte in einer neuen, kreativen Art auf den Teller. 

Familie Döllerer betreibt neben dem Gastronomie-Betrieb auch einen Weinhandel und importiert u.a. viele gute Tropfen aus Italien.

Dementsprechend fiel die Wahl auf das biologische Weingut Cesconi aus dem Trient und Gianfranco Fino aus dem Süden Apuliens.

Fotos: Döllerer


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Festivaltag VIER.

Festival-tag VIER.

GRANDE Finale mit Gerhard Wieser


Der Festival-Abschluss lag traditionell in den Händen unseres Küchenchefs und 2-Sternekochs Gerhard Wieser

Die kulinarische Wahrheit liegt für ihn auf dem Teller. Das Herzhafte Tirols und die wunderbare Leichtigkeit des Südens vereint er in seiner alpin-mediterranen Küche. Harmonie im Mund fordert den Koch und nicht den Gast. 

Die Weine des Abends stammten alle exklusiv von der Kellerei Bozen.

Fotos: Annette Sandner

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Tagesprogramm.

Tages-programm.

für Gourmets und Weinliebhaber.


Neben den großen Dinnerabenden machte auch das interessante Tagesprogramm viel Freude.

Eine Verkostung verschiedener Grüner Veltliner des Weinguts Ott zusammen mit dem Winzer selbst und Sommelière Ivana Capraro war dabei das erste Tages-Highlight am zweiten Festivaltag.

Der Ausflug am Folgetag führte in die Kellerei Bozen und anschließend zum Bergapfelsaft-Macher Thomas Kohl auf den schönen Ritten - jeweils mit kurzer Führung und Verkostung.

Der letzte Festivaltag wartete gleich mit zwei schönen Höhepunkten auf. Zum einen lud Gastgeber Daniel Dobitsch zur gemeinsamen Herbstwanderung ums Castel. Am Nachmittag empfing Sommelière Ivana Capraro die Gäste zur Balsamico und Parmesan-Verkostung


Appetit bekommen?

Buchen Sie Ihre Teilnahme


Die Teilnahme am Dine & Wine Festival ist nur als Hotelgast möglich. Gerne können Sie individuell buchen oder direkt das folgende Package:

Dine & Wine Arrangement | ab EUR 1.488,- p.P. 

  • 4 oder mehr Übernachtungen
  • Umfangreiches Castel-Leistungspaket
  • 1 Glas Champagner pro Person zur Begrüßung
  • Teilnahme am kompletten Dine & Wine Festival, inklusive aller vier Dinnerabende mit  Weinbegleitung. Auf Wunsch und Anmeldung Teilnahme am Tagesprogramm!

Buchen

Anfrage

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Special Guest 2021

Special Guest

Culinary Timepieces


Culinary timepieces ist das Kunst-Projekt der Fotografin und Gastro-Journalistin Annette Sandner.

Dafür sammelt sie historische kulinarische Dokumente und bringt sie fotografisch mit ihrem Inhalt zusammen. Jedes der fertigen Bilder ist ein Tribut an die klassische Kochkunst.

Die Bilder stehen in einer streng limitierten Auflage in unterschiedlichen Größen zum Verkauf.

www.culinarytimepieces.de
instagram.com/culinarytimepieces

Copyright: Annette Sandner



Die Protagonisten der vergangenen Jahre


Die Köche

Christian Bau (2006)
"Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" in Nennig (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau

Karl Baumgartner (2020)
Restaurant Schöneck in Pfalzen (I)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau

Sophie Bise (2005)
„Auberge du Père Bise“ in Talloires (F)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau

Matthias Bernwieser (2016)
Restaurant "Yalajali" Oslo (N)
Gewinner Junge Wilde 2015 (Rolling Pin)

Massimo Bottura (2010)
"Osteria Francescana" in Modena (I)
2 Michelin Sterne, 6. bester Koch der Welt (San Pellegrino)

Enrico & Roberto Cerea (2013)
"Da Vittorio" in Bergamo (I)
3 Michelin Sterne,

Martin Dalsass (2004 & 2012)
Restaurant „Santabbondio“ in Lugano (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 1995

Thomas Dorfer (2015)
Restaurant "Landhaus Bacher" in Mautern (A)
3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2009, Platz 96 in der San Pellegrino Liste 2014 - World's Best Restaurants

Didi Dorner (2009)
Restaurant "Landhaus Steinach" in Stainach (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Topeinsteiger 2009

Andreas Döller (2021)
Restaurant "Döllerer" in Golling (A)
4 Hauben (18,5 Punkte) und Koche des Jahres 2010 im GaultMillau

Irma Dütsch (2005)
Saas Fee (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Beste Köchin der Schweiz

Monste Estruch (2009)
Restaurant "El Cingle" in Vacarisses bei Barcelona (E)
1 Michelin Stern

Gennaro Esposito (2007 & 2012)
Restaurant „Torre del Saracino“ in Napoli (I)
2 Michelin Sterne

Matteo Ferrantino (2019)
Restaurant „bianc“ in Hamburg (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau

Rolf Fliegauf (2020)
Restaurant „ECCO“ in St. Moritz und Ascona (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau

Eduard Hitzberger (2003)
Hotel Restaurant „Paradies“ in Ftan (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau

Dieter Koschina (2017)
Restaurant „Vila Joya“ an der Algarve (PRT)
2 Michelin Sterne, Position 22 auf der World's 50 Best Restaurant Liste

Filip Langhoff (2017)
Restaurant „ASK“ in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern

Christian Lohse (2004)
Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau


Anna Matscher (2020)
Restaurant Zum Löwen in Tisens (I)
1 Michelin Stern, 4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau

Dennis Mayer (2014)
Restaurant Sra Bua by Juan Amador in Frankfurt am Main (D)
1 Michelin Stern

Bert Meewis (2011)
Restaurant Slagmolen in Opglabbeek (B)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau

Silvio Nickol (2011)
Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg in Wien (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im GaultMillau

Eemeli Nurminen (2014)
Restaurant Olo in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern

Giancarlo Perbellini (2008)
Restaurant „Perbellini“ in Isola Rizza bei Verona (I)
2 Michelin Sterne

Richard Rauch (2016)
Restaurant "Steira Wirt" Trauttmannsdorf (A)
3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Gault Millau Koch des Jahres 2015

Michel Rochedy (2015)
Restaurant „Le Chabichou“ in Courchevel in den Savoyen (F)
2 Michelin Sterne

Thorsten Schmidt (2010)
"Malling & Schmidt" in Ahrus (DK)
1 Michelin Stern

Geir Skeie (2013)
"Brygga11" in Stord, Fiskabutikk & Standefjord (NOR)
Gewinner Bocuse d´Or 2008 & 2009

Michael Sicher (2019)
Restaurant „Sicher“ in Tainach (A)
4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau

Martin Sieberer (2007)
Restaurant „Paznaunerstube“ im Hotel Trofana Royalin Ischgl (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2000

Hans-Stefan Steinheuer (2018)
Restaurant „Zur alten Post“ in Heppingen (D)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau

Gaetano Trovato (2006)
Restaurant „Arnolfo“ in Colle di Val d’Elsabei Siena (I)
2 Michelin Sterne

Jürgen Vigné (2018)
Restaurant Pfefferschiff zu Söllheim in Salzburg (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau

Hubert Wallner (2021)
Restaurant „Hubert Wallner“ in Dellach am Wörthersee (A)
4 Hauben (18 Punkte), sowie Koch des Jahre 2020 im Gault Millau

Gerhard Wieser (2003 - 2021)
Gourmetrestaurant Castel finedining - ehemals "Trenkerstube" (I)
2 Michelin Sterne, 5 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau

Joachim Wissler (2008)
Restaurant „Vendome“ in Bergisch-Gladbach (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch der Köche (FAZ)

Jörg Wörther (2003)
Restaurant „Schloss Prielau“ in Zell am See (A)
4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahrzehnts

(Angaben gültig für das jeweilige Veranstaltungsjahr)

Die Winzer & Weingüter

Alois Lageder (2003 & 2010)
Alpina Wein (2014)
Ansitz Dornach (2020)
Ansitz Waldgries (2006)
Anton Bauer (2015)
Arunda (2005)
Bellavista (2011)
Brennerei Ortler (2015)
Bruna Giacosa (2005)
Burggräfler Kellerei (2007)
Ca’ del Bosco (2006)
Cantine Ferrari (2009)
Castello di Monsanto (2005)
Ceretto (2017)
Château Giscours (2004)
Château Haut Bailly (2004)
Daniela Kramberger – Visp (2005)
Dominique Giroud - Sion (2005)
Donnafugata (2004)
Elena Walch (2005 & 2012)
F. & D. Giroud (2005)
F.X. Pichler (2015)
Falkenstein (2009)
Fedegraziani (2019)
Felsina (2018)
Feudi di San Gregorio (2019)
Fontodi (2006)
Franz Haas (2020)
Frauwallner (2016)
G. B. Bertani (2008)

Garlider (2014)
Gesellmann (2021)
Gianfranco Fino (2021)
Giroud – Mayen de Chamosou (2005)
Glögglhof (2009)
Gross (2010 & 2019)
Hack-Gebell (2009)
Hartmann Doná (2009)
Heyl zu Herrnsheim (2011)
J. Hofstätter (2008 & 2020)
J. Mayer Unterganzer (2003)
Jan Stodden (2018)
Jermann (2015)
Kellerei Bozen (2021)
Kellerei Girlan (2019)
Kellerei Schreckbichl (2003)
Kellerei St. Michael-Eppan (2003 & 2012)
Kellerei Terlan (2003 & 2008)
Kellerei Tramin (2010)
Köfererhof (2006 & 2012)
Kornell (2006 & 2018)
Kränzelhof (2007)
La Massa(2007 & 2012)
La Spinetta (2009)
Lantieri (2006)
Manincor (2004 & 2012 & 2017)
Manni Nössing (2020)
Martin Gojer (2016)
Masciarelli (2011)
Meraner Kellerei (2007)

Ott (2021)
Pacherhof (2006)
Passopisciaro (2014)
Peter Dipoli (2015)
Peter Sölva & Söhne (2016)
Petra (2011)
Planeta (2006 & 2012)
Pojer & Sandri (2014)
Quinta do Noval (2017)
Scharl (2016)
Sektkellerei Arunda (2003 & 2018)
Sepp Moser (2007)
St. Antony (2011)
Tenuta Argentiera (2016)
Tenuta Casanova di Neri (2010)
Tenuta Cesconi (2021)
Tenuta dell’Ornellaia (2008)
Tenuta di Trinoro (2014)
Tenuta Monfalletto (2010)
Tenuta Valgiano (2009)
Tenuta Vie di Romans (2020)
Tenute Loacker (2009)
Thomas Niedermayr (2016)
Van Volxem (2008)
Vaso Sassetti (2003)
Vinaioli Simcic Salko & Marjan (2007)
Waldgries (2003)
Zenato (2005)
Zuani (2008)